Todas as atividades da Cátedra Sustentabilidade são dirigidas e acompanhadas pelo seu Conselho Deliberativo, previsto no Regimento da Cátedra, como órgão máximo e de recurso, responsável pelas questões administrativas, acadêmicas de ensino, estudo, pesquisa, extensão universitária, assistência e de articulação com a comunidade Unifesp e sociedade civil.
Sua composição, funcionamento e atribuição estão previstos no Regimento.